慢时光的味道：全职煮妇手记

微雨黄昏

1、做饭压根就不是个事儿

内退做全职煮妇之后，给女儿做饭成了唯一重要的事。以往虽很少做饭，但做饭对我来说压根就不是个事儿，也许是从小看母亲做得多了，对做饭，我一向就是天马行空，随意为之，往往有神来之笔，有时候让口味挑剔的女儿也欣喜不已。所谓可盐可甜，可浓可淡，全凭感觉。

我曾经做过让自己满意的作品，包括一种美味又极其扛饿的三明治，可以让女儿早上六点吃早餐坚持到中午12点放学，中间不会感到饥饿。爱尚妞妞的切片吐司品质本来还好，再用蛋液一裹，平顶锅两面煎黄，夹上午餐肉和蔬菜，一份非常美貌的快手早餐，不到五分钟便宣告完成。还有女儿爱吃的胡萝卜炒牛肉丝。牛肉切丝淘洗干净，攥干水分，用料酒，花椒，酱油，白糖淀粉，搅拌均匀腌制，放冰箱冷藏20分钟左右，让其入味。锅烧辣，油滚热，下姜丝、葱丝、蒜末爆香，入牛肉丝翻炒均匀，待牛肉五分熟时，下胡萝卜丝翻炒1分钟，撒盐出锅即可。酱香浓郁，味道咸甜适度，女儿十分爱吃。炒菜中，青椒肉丝，也可大体照此办理，同样十分美味下饭。

至于鸡丁，女儿不爱吃花生米，一般不做宫保鸡丁。都是将鸡脯肉切丁，用盐、料酒，花椒淀粉，白糖腌制冷藏，嫩黄瓜切丁。同样是热锅辣油，如姜丝葱丝爆香，放入腌制好的鸡肉，鸡肉易熟，略作翻炒即可装盘出锅。颜色绿白相间，味道清淡有致，也是女儿的最爱。

炒菜不多说。炖汤其实也算颇有心得。有一款莲藕排骨汤是以往常做的，猪排骨冷水下锅焯水，出锅，沥干水分，加花椒料酒腌制几分钟，（花椒料酒用的十分频繁，是因为烹制荤菜，这两样佐料去腥的效果很好）。同样是热锅滚油，将腌制好的排骨下锅爆炒几分钟，炒出肉香后，加入没过排骨的开水，大火将水烧开，高压锅底提前放入处理好的莲藕（刮皮，切滚刀块，）上面倒入烧开的排骨汤，盖上高压锅盖，压上20分钟左右，一锅汤就好了。成品汤色清淡，味道鲜甜可口，排骨上的肉将离未离，入口即化，非常美味。

今天的午餐是鹌鹑蛋青菜汤，酱烧鸡腿，尖椒肉丝。这是我内退后给孩子做的第一顿饭

2019-7-31

微雨黄昏

慢时光的味道——茭白烧鸡

早上在鼓楼巷，看到一种蔬菜，状如剥了皮肥白脆嫩的竹笋，问了店家，说是茭白，吃起来脆嫩鲜甜。听起来很不错，于是买了两斤回来。

茭白这东西，以往没怎么见过。网上一查，是种多年生浅水植物，形如蒲苇，学名叫作“菰”。“菰”这个字，乍一看就喜欢。让人无端想到蒹葭苍苍，想到参差荇菜，眼前会不由自主脑补出一片烟水苍茫的画面。原来，这个就是秋风起时，让陆游满腹怅望的“菰香”啊？原来，这个也是，鲁迅在《烟水寻常事》中，“深宵沉醉起，无处觅菰蒲”的“菰”？再一看，其实不是。让陆游、鲁迅他们牵肠挂肚的是这种植物的果实，称“菰米”，“雕胡米”。这个菰米可不简单。为“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一，可煮食。据说用菰米煮饭，芳香扑鼻且软糯可口。菰米唯一的缺点就是产量极低。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，很多诗人都钟情于它。杜甫有云：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，简直为之茶不思饭不想了；王维遥想：“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。李白更有“跪进雕胡饭，月光照素盘”的诗句。宋玉《风赋》中有云：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”。让这么多的文人墨客为之魂牵梦萦，惆怅满怀的，可见这个菰米，是怎样的珍馐美味，一般人大概是无福消受的。我这个茭白是菰的嫩茎，尝尝鲜可以，吃起来肯定不能与菰米相比了。

菰的营养丰富，含糖，氮，脂肪，蛋白质，纤维和多种人体所必需的氨基酸。也可药用，其性甘，微寒。可祛热，生津，止渴，利尿，除湿。总之，是好东西没跑了。

因为没做过这个，如果拿来清炒，怕不入味，因此第一次试手，就用它来烧鸡好了。想着它应该和竹笋的做法差不多，先焯下水，沥干，鸡肉炒后，加入茭白焖熟。

微雨黄昏

慢时光的味道——茄子焖炸鸡

早上送女儿回来，睡了个香甜的回笼觉。最后是被床前温暖明亮的阳光叫醒的。连着两天都是秋高气爽的好天气。天空瓦蓝瓦蓝的，大片的云朵洁白柔软，漂浮在辽远的长空上。比起闷热潮湿的夏季，这样湛蓝明净的秋天让人不喜欢都不行。

懒洋洋地不想起。倚在床上接着看昨天那本《香水》。同名的电影早就看过，书是女儿推荐看的。我说不就是恐怖片的原著么，有啥好看的。女儿说，不一样。这是个德国人写的，你看看就知道，没有那么简单。于是一拿起来看了开头，就放不下了。原来恐怖故事的发生并非突发奇想、空穴来风，一切荒诞奇崛的事件的发生，都有其深刻的历史前提和社会背景。昨天看到主人公由一个悲惨的弃儿，磕磕绊绊长大大，逐渐培养出自己奇异的才能，能收集、记住、并在想象中调配出各种神奇的香味。今天看到他尾随跟踪并杀害了一位十四岁的少女，像个动物般地贪婪地吮吸这世上最美好的味道。不，做这一切时，从头至尾他就是心智发育不全，仅有嗅觉超凡的纯粹动物。看了原著，感觉电影拍得还是尊重原著的，包括演员的选择，一看就像长期生活在阴冷潮湿，不见天日的地下的黑暗生物，他就不能算个真正的人类。外面是明晃晃的大太阳，人在被窝里坐着，这书却看得人浑身发冷。后面高潮就要来到，著名的香水商人遭遇了事业瓶颈，再也生产不出蜚声业内的伟大香水。而一个味觉天才蛰伏已久，正蓄势待发，他们的相遇必是后面一系列骇人听闻的罪恶的起源。看到这儿，我放下书，该起床了。

洗漱完毕，发现已经九点了。检查下冰箱，发现还有半只鸡，一根丝瓜和几只紫茄子。不想出去买菜了。丝瓜自然还是做成蛋汤。鸡这东西，已经尝试了各种吃法，除了炖汤。炖汤其实是最简单的做法，但女儿不爱吃，所以大多数时候不是焖制就是红烧，要不，今儿就炸着吃吧？紫茄子也试过了很多种做法，炸过，醋溜过，切成丝儿炒过。今天就放在炸鸡里一锅烩了。

茄子闷炸鸡的做法：鸡块焯水裹蛋液，先用油炸过，然后与切成大块的茄子一起焖。做法，鸡块沾蛋液面粉炸过，放置一会控干多余的油脂。特点，香而不腻，软嫩可口。茄子可以吸收炸鸡多余的油脂，变得入口即化。茄子的清香深深渗透入鸡肉，鸡肉吃起来清香脆嫩，香而不腻。茄子与鸡块，可谓天作之合。

微雨黄昏

莲藕排骨汤

莲藕一直是女儿的最爱。千湖之省的湖北，莲藕实在是极寻常的物件儿。
莲藕口感微甜而脆，百度上说它“清热生津、凉血止血、补益脾胃”。藕有南北之分，口感大不相同。其中“南藕”与“北芋”并列，俱是食客眼里别有地域特色的上佳食材。据说南藕七孔，北藕九孔，从口感上来说，南藕的口感更好一些。
留心去数了数，果然我买的莲藕是七孔的。九孔的北藕可能出门的时候无意间吃到过，但绝对没留心观察过。之所以有七孔九孔的区别，我猜南方的雨水充足，是以南方的莲藕气空少而体型粗壮，口感软而糯；北地多干旱，雨水少，故而气孔多而体型狭长，口感略脆而柴。就营养价值来讲，其实都差不多的。
莲藕的做法很多。小时候吃过母亲做的醋溜藕棒，炸藕夹，莲藕粉蒸排骨，莲藕炖排骨，莲藕炒肉丝等等，有好多种了。如今想起来，记忆里还满是熟悉的味道。那时母亲下地归来，放下锄头，走进厨房，灶下烧柴，锅上炒菜，唱着《南泥湾》，有时是《绣金匾》，忙进忙出，从不停下来歇歇。家里孩子多，生活难免清苦，母亲却总是那么阳光乐观，忙碌得不知疲倦。如今母亲老了，举不起手，切不了菜，在家里守着瘫痪的父亲，再也无力为我们做一桌丰盛的菜肴，随时召唤她的儿女回家吃饭。如今我也做了母亲，记忆里母亲做菜的每一个画面，鲜活得犹如在昨天。
莲藕排骨汤的做法如下：排骨洗尽焯水（锅中加料酒花椒去腥），捞起后洗尽浮沫，沥干水分。锅烧热，油滚开，姜、蒜切片加八角一个，桂皮一块，入锅爆出香味，此时排骨入锅爆炒至肉稍变色，放入去皮切滚刀块的莲藕，加没过排骨的水，大火烧开，转小火慢炖半个小时，撒适量盐，加几粒葱花，出锅装盘即成。