[转帖]忆长安

天天天蓝

        看到“德发长"了吗？ 正所谓“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”.
　　
　　到西安一定要吃吃'饺子宴‘的，让你绝对想象不到，饺子竟然有这么多的花样和口味有108个品种，分为宫廷宴、八珍宴、龙凤内宴、牡丹宴和百花宴等数十种宴席，可谓一饺一形，百味百饺。
　　
　　一道饺子，一道故事，将你带入历史的长河。
　　
　　而他旁边“同盛祥”的－－“羊肉泡馍“更是一绝



　　这个东西，可是中国的汉堡，
　　与其说是中国的汉堡，不如说汉堡是西方的－－“肉夹馍”.据说，西方的汉堡就是马可波罗从中国带回去的。从肉夹馍演变而来，与其说演变，不如说没有学的正宗，
　　
　　樊记腊汁肉
　　由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
　　
　　将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 　　西安烤肉（两毛一串），上学时大家没事就是出去吃烤肉，喝啤酒。工作后，经常成为我的晚饭。可是现在好久没有吃了。。呵呵
　　
　　在西安吃烤肉的地方不要太多，最方便的就是鼓楼后的一条街道，夜晚的大皮院灯火通明，一条街都热
闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子，很多游客小心翼翼地问：“多少串起卖？”
　　“十五串！”
　　“那就来十五串！”
　　作为一个良好市民，你一定习惯性地去找老板付钱,老板大手一挥：“吃完再付嘛！”嘿，特爽快。
　　
　　到了西安吃的第一样小吃就是镜糕，有个完整的、好听的名字：八宝玫瑰镜糕。小小的椭圆形的一块糕，蘸着黑黑的芝麻，散发着莫名的香气，非常好吃，才五毛钱一块。在鼓楼底下，一个清真老汉殷勤地问我：“来一块？”然后我就来了一块，一路咬着踱到了清真大寺。
　　
　　掰出的心情——羊肉泡馍
　　三五好友，围聚一桌，屋外漫天雪花，屋内，掰出的一份心情。
　　馍都是自己掰，机器切的一点都不好吃。
　　掰的越小越好，掰好的馍放在“巨大”的海碗里，
　　拿到“浇汤”的大师傅那里，
　　你要是不认真掰呀，大师傅也不好好给你“浇汤”
　　难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。
　　你不认真，大师傅当然也不认真了.　　
　　出来后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴
　　她的美味谁能忘却？
　　
　　要说吃的地方－菊花园老马家得最好吃，南稍门的“建基”也不错。
　　（老孙家泡馍给外地游客吃，老西安一般不去）

　　水盆羊肉 汤那个鲜呀！
　　
　　岐山面——回味悠长的古风[szie]
　　源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。
　　
　　岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。
　　
　　岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。
　　
　　后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
　　
　　过去，每当我出差回到家的第一件事便是吃臊子面，吃地地道道的臊子面，那个惬意你就别提了。现在随着市场的需要，几乎全国各地都有岐山臊子面馆，臊子面馆由陕西人联系感情的场地变为五湖四海联系感情的场所。吃岐山臊子面成为一种情愫。
　　
　　西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉不然，到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情怀。

　　
　　真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜
丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外的好吃。据说，每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，
由此可见西安人是多么喜爱凉皮。
　　西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了，红红的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。

天天天蓝

这几天很冷,一直在想着正宗的臊子面啊,羊肉泡啊,热乎乎的,辣得冒汗.

想吃.

小憩

呵,单凭这些挡不住的诱惑,一定要去西安!!

                           

嘻嘻

都喜欢，尤馋那碗面。。。。。