[转帖]剩菜打包学问多

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                                                剩菜打包学问多

 

 1、打包的食物需凉透后再放入冰箱
      这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促 使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
      2、打包食物必须回锅
      冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
      3、剩菜保存时间不宜过长
 剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。
      处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染……剩饭剩菜勿随便吃
      4、素菜不宜打包
      因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用腌制咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。
      吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易使人中毒……剩菜打包当心有害。

 

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      剩菜加热有技巧
     鱼类：加热四五分钟就好
     鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
      肉类：加热时请加点醋
 肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。
     海鲜类：加热时应加点作料
     海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。
     淀粉类：请4小时内吃完
     打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

                                                                        
 

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附：“你有剩菜打包的习惯吗”网友讨论：

 

     开水：具体问题具体分析呀。1.对待剩菜，如果自家人一起吃的，剩得比较多，回去还可以吃，那当然会带回去。2.如果是和相当熟悉的朋友、同事、同学一起吃，又能确定大家都身体健康的情况下，有多的剩菜当然也可以打包带回去。3.如果是工作需要请人吃饭，不能确定他人是否健康的，那么点菜时就要适当，不够吃后可以再加菜，反正不会打包回家。
　　乐乐：我想如果是自己和家人一起吃的，多少都可以打包，如果和客人吃的，我觉得对那些吃得不多的菜可以打包。
　　马褂木：打包应该提倡。我发现本地很少有人对剩菜打包，造成了不少浪费。
　　真水无香：我同意打包，也会打包，没吃完放在那儿觉得很可惜。我身边的朋友或多或少都有剩菜打包的习惯。打包的人多了，大家也就会习惯了。
　　ZERO：要积极提倡将吃不完的菜饭打包回家，每个人都渐渐养成习惯，这样就会减少很多浪费的。
　　平平淡淡：打包好啊，我也经常打包的，自己花钱了，吃不了就该拿回来，又不是拿别人的。
　　RONG：有的人不敢打包，是因为觉得太没面子了，让人家笑话。
　　宝儿：那要看跟谁在一起吃饭，跟别人一起吃完饭还打包回家，会给人感觉不太好，而跟自己家里人就无所谓了。
　　小鲤鱼：我才不打包。你想啊，一盘菜端上桌，怎么也得吃个把小时吧，七八个人的筷子在里面拨弄过了，再打包，感觉吃不下去。
　　时间如梭：请客的人总是讲排场、摆阔气，本来7个菜就足够了，可为了显示大度和热情，偏要点上10多个菜。吃剩下的又不愿意打包，我觉得应该谁请客谁打包，浪费多了要罚款。
　　平静眼：对没吃完的还可以吃的菜，我一定会打包的，这样我已习惯了。
　　为爱瘦一次：打包有什么不好意思的呢？浪费是一种犯罪！
　　简单活：没什么难为情的，可是打包拿着很麻烦。
　　玲珑剔透：跟自己朋友一起吃饭我会打包，单位跟单位之间的应酬打包像是把公家的东西拿回家了一样，我不好意思啊。
　　Fox：跟家人吃的话会打包，跟朋友就不会了。
　　烤火的鱼：打包是文明的标志，我在大学时就已经习惯了，当然，剩得很少是不会打包的。

　　Honghong：打包是我们中华民族的传统美德，谁都知道粒粒皆辛苦。

　　哈哈嘿嘿：有喜欢吃的就会打包，不喜欢的就是留得多也不会打包。

　　渐行渐远：偶尔也会打包，不过感觉会不好意思。其实这是个好的习惯，应该养成到餐厅吃饭吃不完就打包的习惯。

　　咸菜石头：节约，一直以来是我们国家的传统美德。不过，我上酒店吃饭对于剩菜的处理视情况而定。事实上，除了肉类和鱼类，将剩余的蔬菜打包的习惯并不利于健康。蔬菜刚刚烹调好时细菌的数量最低，而经过一两个小时，加上多人的筷子在里面拨弄过，细菌就会增多。等到酒足饭饱，你打包时，细菌已经繁殖得很多了，而且这些细菌与蔬菜里的硝酸盐结合，变成有毒的“亚硝酸盐”，等你再吃剩菜时，即使再加热也只能杀死细菌，却不能消除已经产生出来的亚硝酸盐。亚硝酸盐一多，就会导致人中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酸胺类物质，增加胃癌的发病风险。

                                                                                            

 

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我想我也是视情打包。

不过只要基本方便都会打。

当然，最好是点菜时尽量没有浪费，不必打。   

森森

 

应视情况而打包，想想那些还在温饱线上的生命，那么就应该不要浪费。

 

环保一些，对地球环境来说也是好事