[收集整理]怎样煮荷包蛋？

森森

状况，怎样才能预防这种状况的发生呢？

其实也很简单，只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开放进锅中，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。

原理：得用蛋清遇热凝固的道理，这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。


家常菜--煎荷包蛋

煎荷包蛋的基本方法是：

将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸡蛋，待底 层结皮，用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅（此时，鸡蛋黄基本是生的）， 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。

操作注意事项

1. 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破；

2．如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底；

3．煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作




荷包蛋的窍门：
煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。



教你煎蛋的妙法

　　煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

　　煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

　　煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　　用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

　　炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

　　炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

森森

油锅要热，再微撒点盐，不要过多，不然咸。我是厨师，一般我都是这样煎的。还有锅子要平底最好。蛋的样子就好了

 

最简单方法,在水至60度时就把蛋打下去,这样不会粘.

 

在磕进鸡蛋之前，将煮沸的汤用筷子或勺快速沿着锅边顺时针或逆时针旋转。运动中的蛋不会沉底，粘锅。试试看。

 

著名的《华兴街煎蛋面》“粉子醪糟蛋 ”是成都传统名小吃

现介绍传统的“荷包蛋”作法

大家都有过做荷包蛋的经验，也都知道做荷包蛋最容易出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况，怎样才能预防这种状况的发生呢？
其实也很简单：只要将鸡蛋先敲开磕进一小碗中，（这时可以观察蛋的好坏）再倒入滚沸的锅中，关键记住端上锅来回旋转，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅 。
原理：得用蛋清遇热凝固的道理，这样雪白凝固的蛋清包裹着金黄的蛋黄就不易煮烂。

森森

先在鸡蛋打进放有半碗冷水的碗里，然后将水和蛋一起放入烧开的水里，鸡蛋就不会粘底了。

 

 

你是直接打蛋入沸水锅的么?我以前就是直接的打蛋入沸水锅的,总散,还沾底,我老妈总嚷嚷说我没有极时晃动锅,她说,锅要轻轻的晃,这样就不会沾锅.可是我照她那么作行不通,特别是作不只一个荷包蛋的时候.

后来有一天,我发现了一个对于我来讲是行得通的窍门.把生鸡蛋一同打入一个容器里,沸水强烈的时候一同倒入,轻轻用铲子或大的汤勺从锅底前后左右的推移过(不是翻动,也不是划圈的搅动,就像脚不离地,从地面趟过,前后一个方向来两下,左右一个方向来两下.唉,被我说得这么麻烦,呵呵,表笑我作文底子差)渐成型不会沾锅的时候变中低温,过一会儿翻个面,再煮一会儿后按按,不是很软,觉得较硬那就是熟了.

每次作得都非常好,鸡蛋很完整,也不沾底.就是时间你得慢慢摸索地掌握.我总怕生,所以每次都煮过时了.

 

 

森森

煮荷包蛋的最佳方法

水烧到微开的时候下糖打蛋下锅，注意要小火保持水微开，不要开的太厉害，那样会把蛋给冲烂的，只要保持了微开的水你想煮几个蛋就打几个蛋，没必要等上一个蛋定了形才下下一个，你把要煮的蛋都给打下去，但也不要都弄来重起了哈，这时再用锅铲轻轻的把蛋铲动，目的是不要它粘锅，同时也把蛋给分开，注意不要让锅铲把蛋白给弄破了哈，另外你还想放点什么你就放什么了噻！再转中火把蛋煮至熟如用大火一样的会把蛋给煮烂咯，
我一饭碗水可以煮上四五个蛋，信不信不重要，重要的是你要照我说的去做，你会成功的！
这是我的秘决不要给别人说哦！！！
呵呵
再补充一点，白壳蛋和黄壳蛋是有分别的，白壳蛋较嫩，不易操作，容易烂，黄壳蛋就比较好煮些了，不管哪种蛋，在铲的时候都要尽量的轻一些，在用锅铲把蛋铲动之后只要不粘锅就不要再动它了，直到煮好.

森森

我以前的经验是：面煮的快差不多的时候，把火关小。然后把蛋打在面的上方。。不要让蛋溜下去。。煮一会就差不多了。蛋也不会散也不会太老。。



先将鸡蛋打入一盛有少许凉水的小碗中，锅中水开后一起倒入。这样煮出的鸡蛋外型完整，锅里也不会有很多捞不出的蛋青。

森森

 

以上几楼文字皆是搜集的网络煮蛋高手的各种绝招。。。

蕴秀临霜

蕴秀临霜

蕴秀临霜

我还是比较会吃~