营养教科书的最大错误，菠菜含铁量真的很高吗？

森森

豆腐，菠菜，芹菜的含铁量并不高，分别是1.9mg/100g，2.9mg/100g，0.8mg/100g。黑木耳含铁最高，100克里含铁97.4毫克，其余鸡血25.0mg/100g，芝麻22.7mg/100g，猪肝22.6mg/100g，鸡肝12.0mg/100g，燕麦片7.0mg/100g，黄豆8.2mg/100g，豇豆7.1mg/100g，绿豆6.5mg/100g，豌豆5.9mg/100g，豆腐干4.9mg/100g，菜花6.4mg/100g，海带4.7mg/100g，花生仁6.9mg/100g，猪血8.7mg/100g，鸡蛋黄6.5mg/100g。

 

 

每100克最多含3.5毫克鐵
20年前，德国化学家劳尔赫在研究化肥对蔬菜的危害时，无意中发现，菠菜的实际含铁量并不像所宣传的那样高，只有食品营养化学和各种有关手册所载数据的十分之一，劳尔赫很是诧异，怀疑试验是否有偶然性。于是，他找来各种各样的菠菜叶子，一一加以分析化验，但从未发现哪一种菠菜叶子的含铁量比别的蔬菜特别高的情况。他进而探索所谓菠菜含铁量高的“神话”，是从哪里来的。追踪结果发现，原来是100年前，印刷厂在排版时，不小心把菠菜含铁量的小数点向右错移了一位，从而使它的含铁量扩大了十倍，缪误相传，以至今日。

菠菜没什么好吃的~而且里面还有一个叫草酸的物质...多食用的话,反而会抑制铁的吸收...适得其反~

不宜多吃，它含有的草酸會阻礙鐵和鈣的吸收

以上是综合网上的相关介绍。所以大力水手吃错了一辈子的菠菜。

 

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蕴秀临霜