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标题: 【转帖】夏天的味道（肥肥鱼） [打印本页]

作者: 微雨黄昏 时间: 2015-7-31 10:14
标题: 【转帖】夏天的味道（肥肥鱼）
在成都过夏天，是从仔姜的味道开始的。

也许你会想，蜀地想当然耳辣椒之味，缘何独说这姜？

只为这夏天的姜，正像那十七八岁的美少女，无妆也是首歌。

且看，把这甚至带点黑泥的姜洗净，露出红的嫩尖和白细如指。

若是姜爆鸭，就切成粗犷的片，和青红椒段同炒一锅热闹。

要是遇见上好的牛肉，直化成丝，再加山椒碎和家常泡椒大火疯狂。

待到整个厨房弥漫着一种呛口而独特的香，这就是四川火辣的夏味。

有时，仔姜也是安安静静——当它要变成泡姜的时候。

要仔细挑选，才能不让盐水犯浑，最后的成品酸而醇。

取一小块泡姜，或一小节同僚的豇豆，配稀饭，足矣。

或者，切得细碎搭配二荆条碎肉末同炒，分分钟怒下三大碗饭。

没错，这是在胃口滚回娘家的时候，依旧挡不住舀饭的手。

在仔姜的旁边，你会瞥见青色的藤椒，有了它，夏日更浓。

一大把的青，有时还带着些许小枝，静静地，等人来阅来赏。

这些年你见过了许多美景，见过了许多美女，也有幸见过那

一勺热油，哗啦啦的淋在鲜嫩夺筷的水煮鱼，若是更幸福，

主人会用手，握着一把尚显翠色的藤椒，置于其上，这时候

一切都静止了，只剩咕嘟嘟的油温将味觉视觉听觉融合在一起。

这时如果有特写，那口水定跟近日雨后夕阳一样，拉得好长好长。

更多的时候，你会在藤椒钵钵鸡里看见可爱的绿，味蕾轻舞飞扬。

一锅鸡汤，一些竹签，不用数秒而度的时间，配上小米辣碎和香香芝麻。

串上土豆，藕片，木耳，千张，或者牛肉，午餐肉等等各种，随心随性。

当它们叽里咕噜煮好以后，将菜色浸入满满的红油，放上藤椒。

接下来就是等待，如同等待一个女人接受你的爱，这需要时间和耐心。

直到藤椒和香辣爬满了串的边边角角，味蕾早就饥渴难耐，跃跃欲爬墙。

还可以在大钵钵里放厚厚的冰块，冰镇的串儿一撸，夏天就有了。

夏天在家做饭，不敢太浓烈，火锅味三日绕梁实在盛情不敢。

与之相对，有一味唤做豆汤饭，算是街头巷尾都可寻到的平淡。

平淡的豆汤饭，要选饱满的豌豆，加足量水，小火慢慢熬。

一直熬到壳豆分离，豆也软烂足时，这才沥干备用，沥出的豌豆水

可是很好的素高汤，若你不讲究，也可留下壳，最后褪干成耙豌豆一饼。

遇见夏日心火太旺，掰一小块，煮一小锅汤，加入隔夜饭。

豆香和米香混在一起，简单质朴的厚，撒上葱花，配上大头菜。

这才相信，山珍海味虽好，但余独爱，这平凡平淡的夏日之味。

爆炒太热情，需要静静。也可以尝尝热闹的粉蒸肉或粉蒸排骨。

粉蒸的奥妙可以看看西游记，每次妖怪抓到了唐长老都要蒸着吃呢。

他们连猪八戒也要蒸，那么老的肥肉，想想真是与世无争。

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